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超市里也有“假牛奶”?!挑对牛奶,这个指标最重要!
[发布时间:2023-09-19 10:03:08]   [科普中国]

面对货架上琳琅满目的牛奶类型,你知道该怎么选吗?牛奶也分“真假”,这是怎么回事?

市面上这 3 类是真牛奶

1

纯牛奶——执行标准 GB25190

纯牛奶是以生牛乳为原料(添加或不添加复原乳),加热灭菌后得到的牛奶。

纯牛奶要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g,脂肪 ≥3.1g/100g。

此类产品包括:(全脂)纯牛奶、脱脂纯牛奶、半脱脂纯牛奶。

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图片来源:吃好每天三顿饭

2

巴氏杀菌奶——执行标准 GB19645

仅以生牛乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。

巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g,脂肪含量 ≥3.1g/100g。

此类产品包括:(全脂)鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶等。

和纯牛奶相比,巴氏杀菌奶采用 72-85℃ 左右的低温杀菌,保质期短,而且需要低温冷藏,不过巴氏杀菌奶保留的营养和风味物质更多,味道更好

3

调制乳——执行标准 GB25191

调制乳指以不低于 80% 的生乳和/或复原乳为主要原料,添加其他原料食品添加剂营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳要求蛋白质含量 ≥2.3g/100g,脂肪 ≥2.5g/100g。

此外产品除生牛乳或复原乳外,还加了谷物、果粒、矿物质、白砂糖、维生素、食用香精等其它成分,来强化营养或改善口感,以满足不同人群的需求。

此类产品包括:早餐奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、学生奶等。

只要在牛奶中添加其他添加剂,就属于调制乳。从营养的角度来说,购买时,可以选择添加成分少的,比如添加维生素 D 的调制乳、添加乳糖酶的舒化奶,少选添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、学生奶、果粒奶、香蕉奶等。

含乳饮料不属于牛奶

含乳饮料指以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品,含乳饮料属于饮料而不是牛奶,其执行标准为 GB/T21732。

含乳饮料包括 3 种类型:配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料,配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料均要求蛋白质 ≥1 克 /100 克,乳酸菌饮料为 ≥0.7 克 /100 克

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图片来源:某品牌乳饮料

在辨别上,含乳饮料含乳量较低,配料表上的第一位一般是“水”,后面才出现糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之类的配料。

区分时还可以看蛋白质含量

纯牛奶、巴氏杀菌奶的蛋白质含量要求达到 2.9g/100g 以上,调制乳为 2.3g/100g 以上,而含乳饮料为 1.0g/100g 以上。含乳饮料营养比牛奶低很多。

复原乳是假牛奶吗?

复原乳不是假牛奶。

“复原乳”又称“还原乳”,是指把奶浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量的,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液

一般来说,用奶粉兑水来还原成液态牛奶,成本低廉,但从营养成分上来说,不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。现在国家规定,复原乳产品包装上应标明为“复原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。

总之,想买牛奶,推荐大家认准包装上写“纯牛奶”或“鲜牛奶”三个字,配料表越简单越好。

策划制作

来源丨吃好每天三顿饭

责编丨杨雅萍

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